Po prvé, niekoľko dôležitých otázok sušenia morských plodov
1, teplota - vo všeobecnosti sa vyžaduje, aby sa sušenie morských plodov vykonávalo pri relatívne nízkej teplote, aby sa predišlo vysokej teplote ovplyvňujúcej kvalitu produktu po sušení.
2, vlhkosť - všeobecný obsah vody v morských plodoch je pomerne veľký. Preto je kontrola odvádzania vlhkosti dôležitým faktorom pri určovaní kvality sušenia. Navyše, keďže vlhkosť morských plodov sa nachádza v tukoch a olejoch, dehydratácia je ťažšia a kontrola rýchlosti dehydratácie je kritická.
3, doba sušenia - cyklus sušenia morských plodov je relatívne dlhý, rýchle sušenie vo všeobecnosti zničí kvalitu sucha;
4, farba - je dôležité zachovať farbu morských plodov po vysušení;
5, cirkulačný vietor - sušenie morských plodov vo všeobecnosti vyžaduje väčší objem cirkulačného vzduchu, rýchlosť vetra je relatívne vysoká, aby sa zabránilo tomu, že vodná para zostáva na povrchu materiálu.
Po druhé, kroky sušenia rýb a podrobné vysvetlenie
1. Úprava surovín
Surová ryba z nakladanej ryby sa priamo vyberie zo žiabrov alebo sa rozreže brucho, aby sa odstránili vnútorné orgány. Surové ryby nakladaných rýb Yu sa zvyčajne rozrežú na chrbte a rozrežú spolu s hlavou.
2. Umývanie vodou
Surové ryby by sa mali umyť v tečúcej vode, aby sa odstránila krv a hlien prichytený na povrchu suroviny, a pokiaľ je to možné, mala by sa odstrániť krv v bruchu. Krvavé škvrny majú špeciálny vplyv na farbu a lesk produktu, preto musí byť veľmi dôkladný.
3. Solenie
Umyte, sceďte a marinujte. Metódy solenia a solenia zahŕňajú impregnáciu rýb v slanej vode, metódu primiešania soli do tuhej soli nasypanej na ryby alebo obalenej v rybách a poloimpregnačnú metódu solenia rýb plávajúcich v koncentrovanej slanej vode. Účelom solenia je vsiaknuť soľ do rýb cez impregnáciu soľou a zároveň rybu dehydrovať, aby mala ryba vhodnú slanú chuť a jedinečnú chuť a predĺžiť dobu konzervácie. Podľa druhu a veľkosti surových rýb by sa mali prispôsobovať požiadavkám produktu (obsah soli a suchosť), vhodné metódy a podmienky na morenie. Všeobecne možno povedať, že na slanú metódu sú vhodné sušené solené ryby a impregnované sú sušené čerstvé solené ryby. Množstvo soli pri metóde soli je 10 %-20 % z telesnej hmotnosti ryby, koncentrácia slanej vody pri metóde impregnácie je 5 %-15 % a teplota a čas vytvrdzovania by mali byť vyvážený, čo je podmienka, ktorá musí byť dosiahnutá.
4. Odstráňte soľ
Nakladané suroviny by sa mali priamo ponoriť do čistej vody alebo opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránila soľ. Dávajte pozor, aby ste ich príliš neoplachovali v čistej vode a povrchová soľ sa môže zmyť. Pri sušení po ošetrení soľou, aby sa zabránilo príliš vysokej koncentrácii soli na povrchu rybieho tela, aby sa zabránilo zhoršeniu farby a farby produktu, takže soľ a soľ impregnačnej metódy a verzia soli a soľ metódy impregnácie by sa mali pred sušením umyť.
5. Vysušte
Metódy sušenia sú metóda slnečného žiarenia a metóda mechanického sušenia, každá metóda má výhody a nevýhody, metóda mechanického sušenia je široko používaná, výroba je tiež vysokorýchlostná a rýchla.
Slnečná metóda je využitie slnka a vetra na sušenie metódy, jej najväčšou výhodou je nízka cena sušenia, ale okrem veľkej plochy sušiaceho poľa je sušenie podmienené meteorologickými podmienkami, čo je jej nevýhodou. . Pri nepriaznivom počasí nie je ľahké sušiť, aj keď je sucho, bude to mať vplyv na kvalitu produktu a dokonca aj na poškodenie tela ryby. Preto je všeobecný suchý vzduch, sezóna nízkych teplôt ideálnymi podmienkami pre slnko. Bežné náklady na spracovanie metódy obrábania sú relatívne vysoké, ale ak použitie vysokoteplotnej sušičky tepelného čerpadla môže efektívne ušetriť energiu, výrazne zvýši konkurencieschopnosť produktu na trhu. Vysokoteplotný horúci sušič je teplovzdušný sušič, ktorý dokáže rýchlo vysušiť ryby a zvýšiť výkon za jednotku času. Proces sušenia možno rozdeliť na počiatočné sušenie odstránenie vody na povrchu tela ryby a neskoré sušenie odstránenie vody vo vnútri tela ryby. Počiatočné sušenie by malo byť rýchlejšie kontrolované v počiatočnom štádiu a proces sušenia v neskoršom štádiu by nemal byť príliš rýchly, aby sa pri spracovaní získali produkty dobrej kvality.
Pri sušení veľkých rýb, ak sušenie nepretržite, často spôsobí, že povrch je suchý a vnútro ešte stále nie je suché, jav, ak je ryba úplne suchá, spôsobí poškodenie spôsobené vysokou vodou v tele ryby, v tomto prípade by malo zastavenie sušenia, umiestnené na určitý čas v prirodzených podmienkach. Voda vo vnútri tela ryby sa rozptýli smerom von a potom sa vysuší, aby sa predišlo problémom s rôznym stupňom sušenia tela ryby.
6. Balenie a skladovanie
Produkt môže byť zabalený do rôznych vhodných špecifikácií, podľa suchosti produktu, koncentrácie soli atď., Produkt môže byť chladený alebo dokonca zmrazený na skladovanie a predaj.
7. Normy kvality
Vzhľad by mal mať úhľadný tvar, čistý povrch, netoxické škvrny, bez zápachu, svalstvo pevné, s normálnou farbou. Obsah vody je 30 %-38 %, číslo kyslosti menšie alebo rovné 40-60, číslo peroxidu menšie alebo rovné 200-350 mm/kg.
Po tretie, výhody sušiarne morských plodov s tepelným čerpadlom pri vysokej teplote:
1, proces sušenia plne spĺňa požiadavky na hygienu potravín;
2, čistý a hygienický stav krabice je dobrý, farba hotového výrobku je svetlá;
3, automatické ovládanie, zníženie práce a náročnosti práce;
4, proces sušenia žiadna odpadová voda / odpadový plyn / tvorba zvyškov odpadu, zelená ochrana životného prostredia; Pracovné prostredie je príjemné a dobré.
5, krátka životnosť, nízke prevádzkové náklady, dobrá hospodárnosť;
6. Automatická kontrola teploty a vlhkosti; Teplota a vlhkosť v procese sušenia málo kolíšu a kvalita sušenia je stabilná a spoľahlivá.
Ak sa chcete dozvedieť viac o našich produktoch Fangyuan, kliknite na tento odkaz:https://www.fine-mill.com/produkty.
Náš WhatsApp:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
